La UTPL impulsa un proyecto de vinculación en sostenibilidad y seguridad alimentaria en Galápagos

viernes, diciembre 27, 2024

El objetivo principal del taller fue identificar materias primas locales con picos de sobreproducción, como el tomate riñón y la yuca, para transformarlas en productos con valor agregado y potencial comercial.

Tiempo de lectura: 3 minutos

 

En un contexto global donde la sostenibilidad y la seguridad alimentaria se han convertido en pilares esenciales para el desarrollo, la academia desempeña un rol fundamental como agente de cambio. La Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL), comprometida con la innovación y la responsabilidad social, lidera proyectos de vinculación que no solo fortalecen la economía local, sino que también protegen el único ecosistema de las Islas Galápagos. Estas acciones demuestran cómo la vinculación con la comunidad puede generar impacto positivo y duradero.

Del 4 al 6 de diciembre, el cantón Santa Cruz, en Galápagos, fue escenario de seis jornadas del Taller de Innovación y Desarrollo de Alimentos. Esta actividad, organizada por la Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL) a través de la carrera de  Alimentos y la Fundación Un Cambio por la Vida (Funcavid), se desarrolló como parte del proyecto “Galápagos Sostenible: Vigilancia Alimentaria y Desarrollo Agroindustrial”. El objetivo principal del taller fue identificar materias primas locales con picos de sobreproducción, como el tomate de riñón y la yuca, para transformarlas en productos con valor agregado y potencial comercial.

“Nuestro trabajo busca aportar a la seguridad alimentaria y al desarrollo sostenible de Galápagos, al fortalecer las capacidades locales y promover un aprovechamiento más eficiente de los recursos naturales”, destacó José Miguel Fernández Arias, director del proyecto y docente investigador de la UTPL. En este contexto, el catedrático subrayó que el taller es un ejemplo claro de cómo la academia puede generar soluciones prácticas y de impacto.

Durante el taller, los participantes aprendieron a transformar el tomate riñón en un néctar nutritivo y de larga conservación. Este producto no solo diversifica el uso del tomate, sino que también abre nuevas oportunidades para su comercialización en mercados locales y externos. Por otro lado, la yuca fue utilizada para elaborar galletas innovadoras que resaltan por su sabor y textura, lo que demuestra su versatilidad como materia prima.

Estefanía López, UTPL Alumni de la carrera de Alimentos, enfatizó que “estas iniciativas representan un puente entre la investigación y la aplicación directa en las comunidades. Los productos desarrollados no solo son sostenibles, sino que también contribuyen al fortalecimiento de la economía local”. Para la profesional, este proyecto es un testimonio de cómo la innovación puede integrarse con la tradición para generar cambios positivos.

Este esfuerzo ha sido el resultado de un trabajo continuo de casi un año, que comenzó con la identificación de cultivos prioritarios y culminó con la transferencia de conocimientos a través del taller participativo. Tanto la UTPL, como Funcavid han reafirmado su compromiso de seguir apoyando a los productores locales mediante la creación de recetas innovadoras y sostenibles.

El proyecto “Galápagos Sostenible” también incluye la implementación de un laboratorio de análisis de calidad y programas de asesoría para optimizar la producción y comercialización de alimentos. Estas acciones benefician a la población local y  contribuyen al bienestar de los visitantes y a la conservación del ecosistema.

Con esta iniciativa, la UTPL demuestra cómo la vinculación entre la academia y la comunidad puede ser una herramienta poderosa para el desarrollo sostenible. Este proyecto se alinea con el compromiso de la universidad de generar soluciones que trasciendan las aulas y se conviertan en motores de cambio real.