UTPL apuesta por la sostenibilidad alimentaria en Galápagos

jueves, diciembre 26, 2024

La UTPL demuestra cómo la vinculación entre la academia y la comunidad puede ser una herramienta poderosa para el desarrollo sostenible. Este proyecto se alinea con el compromiso de la universidad de generar soluciones que trasciendan las aulas y se conviertan en motores de cambio real

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En un mundo cada vez más centrado en la sostenibilidad y la seguridad alimentaria como elementos clave para el desarrollo, la academia juega un papel esencial como motor de cambio. La Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL), con su compromiso con la innovación y la responsabilidad social, lidera iniciativas de vinculación que no solo impulsan la economía local, sino que también contribuyen a la preservación del ecosistema único de las Islas Galápagos. Estas acciones evidencian cómo la colaboración con la comunidad puede generar un impacto positivo y perdurable.

Del 4 al 6 de diciembre, el cantón Santa Cruz, en Galápagos, fue escenario de seis jornadas del Taller de Innovación y Desarrollo de Alimentos. Esta actividad, organizada por la UTPL, a través de la carrera de Alimentos y la Fundación Un Cambio por la Vida (Funcavid), se desarrolló como parte del proyecto “Galápagos Sostenible: Vigilancia Alimentaria y Desarrollo Agroindustrial”. El objetivo principal del taller fue identificar materias primas locales con picos de sobreproducción, como el tomate de riñón y la yuca, para transformarlas en productos con valor agregado y potencial comercial.

“Nuestro trabajo busca aportar a la seguridad alimentaria y al desarrollo sostenible de Galápagos, al fortalecer las capacidades locales y promover un aprovechamiento más eficiente de los recursos naturales”, destacó José Miguel Fernández, director del proyecto y docente investigador de la UTPL. En este contexto, el catedrático subrayó que el taller es un ejemplo claro de cómo la academia puede generar soluciones prácticas y de impacto.

Durante el taller, los participantes aprendieron a transformar el tomate riñón en un néctar nutritivo y de larga conservación. Este producto no solo diversifica el uso del tomate, sino que también abre nuevas oportunidades para su comercialización en mercados locales y externos. Por otro lado, la yuca fue utilizada para elaborar galletas innovadoras que resaltan por su sabor y textura, lo que demuestra su versatilidad como materia prima.

Estefanía López, ingeniera en Alimentos y alumni de la UTPL, enfatizó que “estas iniciativas representan un puente entre la investigación y la aplicación directa en las comunidades. Los productos desarrollados son sostenibles y contribuyen al fortalecimiento de la economía local”. Para la profesional, este proyecto es un ejemplo de cómo la innovación puede integrarse con la tradición para generar cambios positivos.

Este esfuerzo ha sido el resultado de un trabajo continuo de casi un año, que comenzó con la identificación de cultivos prioritarios y culminó con la transferencia de conocimientos a través del taller participativo. Tanto la UTPL, como Funcavid han reafirmado su compromiso de seguir apoyando a los productores locales mediante la creación de recetas innovadoras y sostenibles.

El proyecto “Galápagos Sostenible” también incluye la implementación de un laboratorio de análisis de calidad y programas de asesoría para optimizar la producción y comercialización de alimentos. Estas acciones benefician a la población local y contribuyen al bienestar de los visitantes y a la conservación del ecosistema.

Con esta iniciativa, la UTPL demuestra cómo la vinculación entre la academia y la comunidad puede ser una herramienta poderosa para el desarrollo sostenible. Este proyecto se alinea con el compromiso de la universidad de generar soluciones que trasciendan las aulas y se conviertan en motores de cambio real.