Portoviejo ha logrado un récord Guinness al preparar el viche más grande del mundo, con un peso total de 1 936 kilos. El evento tuvo lugar el sábado 25 de mayo de 2024 en la Universidad San Gregorio, donde más de 300 personas colaboraron en la elaboración de esta tradicional sopa manabita.
Danny Ávila, director municipal de Turismo, informó que chefs y estudiantes de diversas facultades gastronómicas del cantón fueron los encargados de cocinar el gigantesco viche. La base establecida para el récord era de 500 kilos, pero Portoviejo superó ampliamente esta cifra, alcanzando los 1.936 kilos. Los ingredientes utilizados sumaron más de 1 500 kilos, incluyendo pescado, maní, plátano, fréjoles, cebolla y pimiento.
Ávila también señaló que los 1 936 kilos de viche serán distribuidos en más de 3 000 porciones que se entregarán de manera gratuita en el parque Las Vegas. Además, se donarán porciones a familias de ciertos sectores de la ciudad, llevando así un poco de alegría y sabor a diferentes comunidades. El evento no solo buscó obtener el récord, sino también fomentar la solidaridad y la difusión de la cultura gastronómica de Portoviejo.
El funcionario destacó que el siguiente paso es internacionalizar a Portoviejo en materia gastronómica. Este logro es un primer paso hacia la promoción global de la rica tradición culinaria de la región. Se espera que el certificado del récord Guinness llegue a la ciudad en los próximos días, lo que consolidará oficialmente este impresionante logro.
Portoviejo se ha posicionado como un referente gastronómico, y este récord Guinness es una muestra del talento y la dedicación de sus habitantes. La ciudad espera que este reconocimiento impulse el turismo y la economía local, atrayendo a visitantes interesados en descubrir los sabores únicos de Manabí.
Preparación del viche
El viche, una sopa tradicional de la Costa ecuatoriana, destaca por su rica combinación de mariscos, vegetales y especias. Para comenzar, se debe preparar un caldo base. En una olla grande, se cuece pescado fresco con agua, cebolla, ajo, pimiento y cilantro hasta que el pescado esté completamente cocido. Luego, se retira el pescado y se reserva, mientras que el caldo se cuela para eliminar las impurezas y se vuelve a poner al fuego. Este caldo será el corazón del viche, aportando el sabor del mar a todo el plato.
Ingredientes y cocción
Una vez que el caldo está listo, se agregan los ingredientes principales. Se añaden plátanos verdes cortados en rodajas, yuca en trozos y maíz tierno. Estos se cocinan a fuego medio hasta que estén tiernos. Mientras tanto, se prepara una mezcla espesa con maní tostado y molido, y se disuelve en un poco del caldo caliente antes de agregarla a la olla.
Esta mezcla de maní es esencial para el viche, ya que le da una textura cremosa y un sabor distintivo. Se incorporan también otros vegetales como fréjoles tiernos, pimiento y cebolla picada. Se cocina todo junto, permitiendo que los sabores se integren.
Añadir mariscos y la sazón final
En la etapa final, se reincorpora el pescado cocido al caldo junto con mariscos como camarones, almejas y calamares, dependiendo de la disponibilidad y preferencia. Estos ingredientes se cocinan solo unos minutos más, ya que los mariscos no necesitan mucho tiempo para estar listos.
Se ajusta la sazón con sal, pimienta y un toque de achiote para darle color. Se sirve caliente, acompañado de una rodaja de limón y un poco de cilantro fresco picado por encima, lo que le da un aroma fresco y cítrico al plato. El viche se disfruta como una sopa contundente y nutritiva, rica en sabores y tradición ecuatoriana.
Texto de El Comercio