El Bocuse d’Or, un ícono del arte culinario de clase mundial
Se trata del concurso de cocina más importante y con mayor renombre entre chefs y profesionales de la gastronomía en todo el planeta. Su historia se remonta a la personalidad de Paul Bocuse, chef ícono de la gastronomía francesa del siglo XX y reconocido por su restaurante L’Auberge du Pont de Collonges con 3 estrellas Michelin.
Este concurso se realiza cada dos años en Lyon, Francia, donde se reúnen 24 chefs representantes de países de Europa, Asia, África y América para presentar sus técnicas y lo mejor de la gastronomía de cada uno de los países.
Damián Ramia, decano del Colegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo USFQ (izq.), chef Néstor Toapanta, y Niels Olsen (der.), Ministro de Turismo del Ecuador, en una visita al restaurante Marcus de la USFQ
Ésta es la primera vez que un equipo ecuatoriano participa en la gran final, donde no sólo se habla de una de las vitrinas gastronómicas más importantes para los chefs y sus equipos, también es la oportunidad de darse a conocer como profesionales, obtener oportunidades de trabajo en los mejores restaurantes del mundo, establecer alianzas con instituciones globales y posicionar el nombre de la gastronomía ecuatoriana en territorios donde antes no era reconocida.
Para llegar a la final del Bocuse d’Or, el equipo de la USFQ atravesó por varias etapas de clasificación. El Chef Néstor, junto con Doménica como Commis, ganaron el concurso Bocuse d’Or Ecuador, en el cual enfrentaron a equipos de diferentes universidades y restaurantes del país.
Luego de ello, pasaron a la siguiente etapa participando en el Bocuse d’Or Americas en donde clasificaron a la gran final, después de 4 años de una exigente preparación, para representar a la USFQ y al Ecuador en Lyon, Francia. La final se celebrará en septiembre de 2021. Puedes consultar más información sobre la modalidad del concurso, aquí.
Perfil del equipo que representará al Ecuador en la final del Bocuse d’Or
- Néstor Toapanta, Chef Ejecutivo del Restaurante Marcus (Candidate – Participante)
- Doménica Señalín, Estudiante de Gastronomía en la USFQ (Commis – Asistente):
Nacida en Guayaquil, tiene 20 años y es la commis del equipo representante de Ecuador en el Bocuse d’Or en Lyon, Francia. Actualmente se encuentra cursando el sexto semestre de una doble licenciatura en Gastronomía y en Hospitalidad y Hotelería en la Universidad San Francisco de Quito. Doménica ha demostrado afinidad y amor por la cocina desde pequeña, entendiéndola como un lenguaje de amor y un espacio para experimentar. Su participación en el concurso Bocuse d’Or representa para ella una gran oportunidad de aprendizaje, tanto de nuevas culturas y cocinas, así como de técnicas innovadoras.
- Erick Dreyer, Chef Ejecutivo de Restaurante Ciré (Coach – Entrenador):
Estudió en la Universidad San Francisco de Quito hasta el año 2007 y ha realizado cursos en el exterior como en Hoffman y Espaisucre. Erick creció en una familia de cocineros lo cual hizo que desde muy temprana edad supiera que la Gastronomía era lo suyo. Actualmente tiene dos restaurantes: Ciré Cumbayá, que ha ganado la Rosa de Oro a mejor restaurante de la ciudad y un Star Diamond Award desde Estados Unidos, y el recién inaugurado Ciré Capital. Ha representado a Ecuador en el Bocuse D’Or y es miembro de la Academie Culinaire de France.